Időről időre főzök magyaros ételeket. Ennek az egyik oka az, hogy szeretjük őket, a másik pedig az, hogy hiányoznak a hazai ízek néha. Otthon 2-3 hetente elmentem anyuékhoz, ahol aztán mindig volt valami (magyaros) főtt étel. Itt viszont nincs, úgyhogy ha valamit szeretnék, akkor nekem kell nekiállni, mert anyu főztje bizony messze van.

Hagyományos krumplifőzelék fasirttal

Ez csak az után vált a kedvencemmé, hogy ide költöztünk.
Fasirtból mindig nagy adagot készítünk és egy adagonként lefagyasztjuk. Ha hétközben egyedül vagyok itthon szabadnapjaimon, vagy Zsolti hétvégén, nem mindig van kedvünk főzőcskézni 1 főre. Ilyenkor jól jön ha csak a fagyasztóból kell kiszedni a már félkész kaját és aztán frissen kisütni. A fasirt azért is praktikus, mert akár kenyérrel és zöldségekkel is remek ebéd.

Krumplifőzelék hozzávalók (3 főre)

- 1 kg burgonya
- 5 db babérlevél
- néhány szem egész fekete bors
- víz, só
- 3 vékony szelet apró kockákra vágott füstölt (mangalica) zsírszalonna
- liszt
- ecet (ízlés szerint)

A krumplit meghámozom és nagy kockákra vágom. Sós vízben felteszem főni. Hozzáadom a babérlevelet és a fekete borsot is. (Ezt egy muszlinba is be lehet rakni, így ha kész van a főzelék egyszerűen ki lehet szedni belőle és kidobni.) Csak annyi vizet öntök hozzá, hogy ellepje a burgonyát.
A szalonnát lassú tűzön zsírjára pirítom, majd leszűröm. A kisült zsírba beleteszek annyi lisztet, amennyit felvesz úgy, hogy közben még krémes marad. Aranybarnára pirítom, majd a tűzről levéve kikeverem langyos vízzel és így adom hozzá a már ¾-ig megfőtt krumplihoz. Forralom 2-3 percig, amíg besűrösödik és a burgonya is puhára fő. Bátran sózom és hozzáadok egy kanál ecetet is (ettől pikáns lesz).

Megjegyzés:
- szoktam vajas rántással is készíteni, ebben az esetben adok hozzá egy kis fokhagymát is.

Fasirt, hozzávalók (10-12 adag éhségtől függően)

- 500 g darált marhahús
- 750 g darált sertéshús
- só, bors (ízlés szerint)
- 5 tk pirospaprika
- 1 tk őrölt kömény
- 5 db zsemle vízbe áztatva, majd kinyomkodva
- 1 nagy fej vöröshagyma apróra vágva
- étolaj vagy zsír
- zsemlemorzsa.

A vöröshagymát étolajban (vagy zsírban) üvegesre pirítom, majd lehűtöm. Összekeverem a husit a fűszerekkel és a zsemlével, majd a hideg hagymával. Kóstolás után ízesítem tovább. Elkészítem a gombocókat, majd zsemlemorzsába forgatom őket.

Amit lefagysztok, azt egy folpackkal befedetett tányérra rakom úgy, hogy ne érjenek össze, majd a fagyasztóba teszem. A folpack azért kell, hogy ne ragadjanak oda a tányérhoz. Általában másnap csomaglom el őket 1-2 adagonként.

Amit megeszünk, azt bő olajban készre sütök, majd konyhai papírra rakom lecsepegtetni. Sütés közben gyakran forgatom így egyenletesen fog készülni mindenhol. Onnan tudom, hogy elkészültek, hogy a fasirtok elkezdenek buborékolni belülről kifelé és a sülés is zajosabb lesz. (Ha az olaj hőmérsékelte megfelelő, akkor addigra aranybarna színe lesz a zsemlemorzsának.)

Tippek:
- a husit egyszerűbb gombócozni ha a massza hideg, úgyhogy keverés után érdemes hűtőszekrénybe tenni 1-2 órára
- a fagyasztott fasirtokat fogyasztás előtt olvasszuk ki teljesen, majd sütés előtt forgassuk őket zsemlemorzsába megint, hogy ropogósak legyenek.

Töltött káposzta

Néhány hete ismerőseink kocsival jöttek otthonról Angliába. Nagyon kedvesek voltak és elhoztak nekünk egy anyum által összepakolt “szeretetcsomagot”. Ebben volt néhány üveg lekvár (általunk és anyu által készítettek), kolbász, pilóta keksz, túró rudi, gesztenye püré és persze egy hatalmas adag savanyú káposzta is. Utóbbiból vágottat lengyel boltban lehet kapni, de az nem ugyanolyan, mint az otthoni, de leveles savanyú káposztát nem csinálnak még ők sem.

Úgyhogy Zsoltival egyik nap nekiálltunk elkészíteni egy hatalmas adag töltött káposztát. A terv az volt, hogy eszünk belőle amennyit eszünk, a többi pedig megy a fagyasztóba egy adagonként.
Ennél mennyiségeket nem írok, mert mi is csak “szemmértékkel” és “érzéssel” készítettük, mint ahogy anyuék és mamáék is mindig csak úgy csinálták/csinálják.

Összekevertük a darált sertéshúst, sóval, borssal, fűszerpaprikával, őrölt köménymaggal, nyers rizzsel és vízzel. Annyi vizet tettünk hozzá, hogy az állaga puha lett, a gombócok később épp hogy csak megálltak maguktól.
Egy magas fazékban zsírjára olvasztottunk egy darab füstölt szalonnát, majd megvártuk, amíg egy kicsit lehűl.
A káposztalevelek torzsáját kivágtuk és félretettük. Azt később elrágcsáltuk szendvicsekhez.
A fazék aljába, a zsírra és pirított szalonnára, tettünk egy réteg vágott káposztát, majd arra jöttek a megtöltött gombócok egy sorban. Megint egy réteg vágott káposzta jött, majd egy sor füstölt kolbász, gombóc és így tovább amíg a fazék teljesen tele lett. A tetejét vágott káposztával zártuk. Öntöttünk rá kb. 4 dl vizet és lassú tűzön felraktuk főni kora délután. Szépen elpöfékelt magában, sokat aztán nem kellett foglalkozni vele.

Este amikor kész lett, rendesen bevacsoráztunk belőle. Töltött káposzta sok tejföllel és friss kenyérrel volt az asztalon. Mennyei!

Tárkonyos csirkeragu leves (ropogós faggyús gombóccal)

Mindig is szerettem a leveseket de amióta itt lakunk nagyon ritkán eszem. Az angolok annyira nem rajonganak értük, vagy ha mégis akkor csak ilyen vacak krémleveseket csinálnak sok tejszínnel. Nekem mindig a bébikaja jut róla eszembe.
Ezt vagy hasonló levest már főztem nekik néhányszor, főleg munkahelyeken személyzetisként, és mindig imádták. Bár erre néha beszóltak, hogy nem is igazi magyar kaja, mert nincs benne paprika :)
A leves készítése előtt kíváncsiságból megnéztem néhány receptet a neten. Bár ne tettem volna. Mindegyik tartalmazott “ételízesítőt” vagy “leveskockát”. Szívesen megkérdeztem volna tőlük, hogy ezek miért kellenek 6 féle zöldség plusz csirkehús mellett, de inkább csak bezártam az oldalakat.

Leves hozzávalók (5 főre)

- étolaj
- 600 g csirkecsont (a fagyasztóban volt elfekvőben félig húsos csirkecsont, ami a levesen kívűl amúgy sem jó semmihez)
- 70 g apró csiperke gomba megmosva és vékony szeletekre vágva
- 2 kis fej vöröshagyma finomra vágva
- 2 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 3 db közepes méretű sárgarépa kockára vágva
- 1 db paszternák (vagy fehérrépa) kockára vágva
- 1 dl fehérbor
- só, őrölt fekete bors
- víz
- 200 g creme fraiche (vagy srűrű tejföl)
- 1 ek liszt
- 150 g borsó
- 2 csomag friss tárkony szárról lecsipkedve és finomra vágva
- fél köteg friss petrezselyem szárról lecsipkedve és finomra vágva
- 1 citrom leve

Miután mindent megmostam, meghámoztam, megpucoltam, lecsipkedtem, apróra vágtam, egy lábasban olajat hevítettem. A csirkecsontokat a forró olajba tettem pirulni. Időnként megkevertem, vagy felkapartam az edény aljáról mert odaragadt picit. Sóztam, borsoztam. Egészen addig pirítottam, amíg mindenhol aranybarna színük lett. Kivettem őket a lábasból egy tányérra és félretettem.

Az edény alja elég “koszos” volt a pirult csirkétől, de attól én még beletettem a gombát. Azt is addig pirítottam nagy lángon, amíg az összes víz elpárolgott belőle és szép barna szine lett.
Rádobtam a hagymát és a fokhagymát. Majd ezt is pirítottam amíg egy kicsit megfonnyadt. Ráöntöttem fél deci vizet, hogy az és a hagymában lévő víz újra megtisztítsa a lábas alját. Megvártam amíg teljesen elpárolog, közben kevergettem. Mire a sárgarépát és a paszternákot hozzáadtam a lábas alja tiszta volt. Azokat is fonnyasztottam kicsit, amíg a víz elpárolgott belőlük, de ezt már nem pirítottam. Sóztam borsoztam megint.

Az edénybe visszatettem a csirkét és ráöntöttem a fehérbort. Folyamatosan kevergettem, várva azt, hogy a bor elpárologjon. Felöntöttem annyi vízzel, hogy levesszerű legyen, tettem rá egy fedőt és megvártam amíg felforr és megfőnek benne a zöldségek. A crème fraichet kikevertem a liszttel egy edényben majd hozzáadtam néhány evőkanálnyit a forró léből. Visszaöntöttem a leveshez és megvártam amíg megint felforr és rottyan egyet. Beleraktam a borsót, majd amikor megint felforrt lehúztam a tűzről, belefacsartam a citromlét és hozzáadtam a zöld fűszereket. Tálalásig hagytam pihenni.

Faggyús gombóc

Otthon faggyúval még nem találkoztam boltokban. Anyunak van egy tuti hájas tészta receptje, de ő mindig disznó hájat használt hozzá. Azt meg itt nem lehet kapni. Cserébe van szárított marha faggyú 200 g-os kiszerelésben szinte minden szupermarketben. “Shredded suet” néven fut, az összetevői pedig 85 % marha faggyú és 15 % búzaliszt.

Hozzávalók (2 főre)

- 50 g faggyú
- 100 g liszt
- 1 csipet só
- 4 g sütőpor
- 60 g hideg víz

A száraz anyagokat egy tálban összekevertem, majd hozzáadtam a hideg vizet. Addig dolgoztam a tésztát amíg éppen csak összeállt. Kis extra vizet kellett még hozzáadnom, mert különben túl kemény lett volna. Hűtőszekrénybe tettem pihenni amíg a sütő felmelegszik 180 fokra. Kigolyóztam és kb. 15 perc alatt aranybarnára sütöttem.

Tálaláskor csak a leves tetejére tettem. Megpuhulni nem volt ideje, mert ahhoz túl gyorsan elfogyott.

Zsolti azt mondta, hogy megtart szakácsnak. :)