HTML

Vajas Kenyér

Minden, ami gasztronómia: éttermekben, otthon és a világban; szakács szemmel, Angliából.

Facebook

Friss hozzászólások

  • lordjim: Szeretettel gratulálok! Régóta élvezettel olvasom igényes blogját. (A fiam Cheltenham-ben, a Prit... (2016.11.22. 19:10) Az angol kórházi kaja
  • Hobbiszakács: Hajrá! :-) Szorítunk. (2016.08.08. 10:17) Barackos-túrós lepény
  • Jovanotti: Pink lady alma egesz telen kaphato volt a Lidliben, 700Ft/4db aron...tenyleg finom, de az ara "kis... (2016.07.20. 15:34) Sirha Budapest - 2016
  • jEnci: @sellőlány: :D :D A mostani főnököm is azt mondta, hogy naivan azt gondolom, hogy majd lesz időm d... (2016.07.17. 10:56) Terhesen a konyhán II/II
  • jEnci: @rambo13: @Benikuty: Nekem nincs azzal bajom, hogy az adott kormány támogatja a gasztronómia enn... (2016.06.02. 13:52) Bocuse d’Or 2016, Budapest – beszámoló

Morzsák

activa eb (1) adam bennett (1) ajánló (5) alacsony hőmérsékletek (1) alapanyag (1) alma (2) almasav (1) almáspite (1) amuse bouche (1) amuse gueule (1) ananász (1) angol karácsonyi hagyományok (1) anne sophie pic (1) anthony bourdain (1) antidote (3) anyu (8) aperitif (1) áramszünet (1) arbutus (2) arcade bistro (1) argentin steak ház (1) artesian (1) aszalt datolya (2) aszalt sárgabarack (1) aszalt szilva (2) auberge du pont de collonges (1) aux merveilleux de fred (1) avokádó (3) a la carte (1) babérlevél (2) bacon (2) bagel (1) bakewell tart (1) banán (1) barack (1) barackos túrós lepény (1) bárány (1) barna csiperke (1) bazsalikom (4) bbc good food show (1) bbq (5) beaconsfield (1) bébizöldség (1) bélszín (2) bergamott narancs (1) beszámoló (4) bib gourmand (2) biggles sausages (1) biodinamikus bor (1) bíró lajos (2) bisztrókonyha (8) bock bisztró buda (2) bocuse dor (13) bor (2) börek (1) borkonyha (2) borkóstoló (1) borsó (2) bors gasztrobár (1) borzalmas ebéd (1) bor bár (2) bouchon (2) brandy (1) brandy hab (1) branston pickle (2) bray (5) brokkoli (1) brownie (2) bubbledogs and champagne (1) budaörsi halpiac (2) budapest (25) burger (4) burger and lobster (1) burger blog (2) burger craft (1) burger fesztivál (1) burgonya (3) byron (1) café 57 (2) captain kidd (1) cékla (1) ceviche (2) challah (2) chantilly krém (1) charlotte torta (1) chez mounier (1) chilis limeos dresszing (2) chip butty (1) citrom torta (1) ciya sofrasi (1) clotted cream (1) cookham (1) couscous (2) couscous saláta (4) crepe fun tastic (1) crown (1) családi ebéd (3) cserpes tejivó (1) csirke (3) csirkecomb (1) csirkemell (3) csirkeragu leves (1) csoki (6) csokitorta (2) csőkukorica (2) cukkini (2) cukrászda (3) cupcakes and shhht (1) dabbous (1) damien hirst (1) desszert pálya (11) digestive (1) dinner by hb (3) dió (4) dock kitchen (1) dresszing salátához (1) durrogós cukorka (1) ecet (1) édeskömény (2) édesség (2) égési sérülés (1) egész fehér bors (1) előléptetés (1) el bulli (4) entrecote (1) eper (1) erdély (1) esküvő (2) esküvői torta (2) faggyús gombóc (1) fagyi (1) fahéj (1) family meal el bulli (1) fasirt (1) fat duck (2) fehérbor (9) fehér retek (1) fekete kagyló (2) fekete kagyló tisztítása (1) félmaraton (1) felújítás (1) ferran adria (2) film ajánló (2) fishlove (1) flat iron (1) focaccia (1) fogadó (1) fogalmak (1) fokhagyma (3) foodies festival (1) fortnum and mason (1) four to eight (1) főzősuli (2) frantzen (5) friss élesztő (3) fruktóz (2) fudge (3) füstölt lazac (4) fűszer (1) futás (1) gails (2) gails kitchen (1) gastronord (1) gasztro filmek (2) gasztro zene (1) gesztenye (1) glutén láncok (1) gomba (6) gomba ketchup (1) gordon ramsay (1) gourmet fesztivál (2) gözleme (1) gránátalma (3) green rabbit (1) grissini (2) guadalajara (1) gulyás leves (1) gyors édesség (3) gyors vacsi (10) gyümölcskenyér (1) hagymakarika (1) háj fájv (1) hakkasan (1) hal (7) hamburger (1) hamsi (1) hand and flowers (1) háromszor sült krumpli (4) hátszín (1) hazai receptek (1) házibuli (2) hedone (1) herman ze german (1) hervé this (1) hestons fantastical food (1) heston blumenthal (5) hinds head (4) hi sushi (1) hold utcai piac (1) hollandi mártás (1) honest burger (1) hostess (1) hotel (1) hot cross bun (1) hot dog (2) hula hoops (1) húsleves (2) húsos pálya (2) húsvét (1) hús hal ragasztó (1) hús krumplival (3) hús sütési fokozatok (2) ibolya (1) indiai étterem (2) indukciós lap (1) interjú (1) isaac mchale (1) isler (1) isztambul (5) ittenbari (1) jacket burgonya (1) jótékonykodás (1) jubileum (1) kacsa (1) kacsamell (2) kadarka túra (1) kajafesztivál (3) kakukkfű (4) kalács (5) kalmár (3) kalmár előkészítése (1) kapribogyó (1) karácsony (8) karácsonyi puding (2) karaköy port hotel (1) karamell (1) karfiol (1) kávézó (2) keksz (1) kenilworth (1) kenyér (8) képek (20) két szerecsen (1) kevert saláta (1) kiállítás (7) kimchee (1) kínai étterem (1) kiraku (1) kirándulás (4) koktél (3) kókuszos süti (1) kolbász (1) kollázs (1) kolozsvár (1) koncert (1) konyhai pályák (2) konyhai pozíciók (2) konyhaszigetek (2) könyvajánló (15) koreai étterem (1) kórház (3) körte (1) kóstoló (1) kövér kacsa (10) krumplifőzelék (1) krumplis tészta (1) krumpli püré (1) kucsmagomba (1) kürti miklós (1) laci konyha (1) ladurée (1) lakoma (5) larousse gastronomique (1) lassi (1) la fromagerie (1) la postrería gdl (1) la relais de venise (1) la tete de lard (1) leb-i derya (1) lecture room and library (1) lekvár (2) lemon curd (1) levél (2) leves (1) libamáj (1) limonádé (1) liverpool (2) lóbab (1) locatelli (2) lokanta maya (1) london (56) lyon (12) macaron (1) madártej (2) maison pic (1) maitre d hotel (1) majonéz (3) majonézes burgonyasaláta (1) makréla (2) mák bistro (2) malacsült (1) malac császárhús (1) malic acid (1) maliks (1) mana (1) mangalica (1) mangalica húspatika (1) mangó (3) manor (1) marco pierre white (1) marhasült (2) marha faggyú (1) mark hix (1) marlow (1) marmite (1) mascarpone (1) matbaren (2) mathias dahlgren (4) matsalen (3) maurer oszkár (1) mazsolás kalács (1) meat fruit (1) meat market (1) medvehagyma (2) menta (3) merveilleux (1) mexikó (1) méz (2) mezze (2) michelin csillag (5) millionaire shortbread (1) mince pie (1) mise en place (1) mishkins (1) mixersuli (1) mogyoró (3) mogyorós csoki (1) mogyoróvaj (1) molekuláris gasztronómia (2) molnár gábor (5) moro (1) mother flipper (1) munkakeresés (2) munkaruha (1) munkavédelem (1) mustár (1) művészet (1) naan (2) narancs (2) new york palota (2) női szeszély (1) nőként a konyhán (4) noma (2) nougat (1) nugát (1) nyúl (1) off (3) olasz szalámi (2) olimpia (1) olívabogyó (1) olivomare (1) omlós tészta (1) ördöghal (1) oshea (1) oxford (1) páclé (1) pacojet (1) padlizsán (3) padlizsánkrém (1) palacsinta (1) pálinka (2) panna cotta (1) papadam (1) paprikás krumpli (1) paradicsom (2) paradise (1) parmezán (1) paul bocuse (1) pesti disznó (1) pesti istván (1) pesto (2) petit four (1) petit fours (1) petrezselyem (4) pezsgő (2) pharmacy 2 (1) piac (5) piccallili (1) pierre gagnaire (1) piknik (1) pirított burgonya (1) piskóta (1) piskótatekercs (1) piskóta tekercs (1) pisztácia (1) pisztráng (1) pizza (2) platán étterem (1) pletyka (1) podcast (1) pop-up (1) próbanap (2) pub (7) quaking pudding (2) rabot 1745 (1) rák (1) raki (1) ramen (2) rántott hús (1) rebarbara (1) reggeli (1) régi recept (1) répa (2) répatorta (1) ribeye (3) riverside brasserie (4) rizottó (1) rizs (2) rizs főzés (1) roast beef (4) roast pork (2) roberto cukrászda (1) robert merle (1) rocket evaporator (1) rolfs kök (1) romani gastro (1) rosenstein vendéglő (1) rossz alapanyag (1) rövid hír (4) royal china (1) royal standard of england (1) rozmaring (4) rum (2) rumford grófja (1) sacro cuore pizzeria (1) said (1) sajt (13) sajtos vajas pogácsa (1) sajttorta (1) salon du chocolat (1) salon étterem (1) salusbury pub (1) santa maria del sur (1) savanyú káposzta (1) savarin (1) scone (1) scotch egg (2) sea herbs (1) senor ceviche (1) sertésszűz (2) set menu (1) sharbat (1) shoryu (1) sirha (6) sirloin (2) sketch (1) snidling (2) snidling szósz (2) solier cafe (1) sous vide (3) spagetti (2) spárga (2) square (10) steak (6) stockholm (11) street food (1) street kitchen (1) stressz (11) st john (2) sugar shop (1) suli (1) sunday roast (2) sushi (1) sütemény (6) sütőtök (2) szalonna (4) száraz élesztő (9) szegfűbors (2) szegfűszeg (1) szekszárd (1) széll tamás (4) személyzetis buli (2) személyzetis kaja (1) szendvics (8) szerviz (1) szervizdíj (1) szezámmag (1) sziksófű (2) szilvás unicum (1) szilveszter (3) színház (1) szirupos torta (1) szt. jakab kagyló (2) sztázsolás (14) szülinap (8) table d hote (1) tagine (1) tamarind (1) tanariva (1) tarja (1) tárkony (1) taste of london (1) tasting menu (1) tata (1) tatabánya (1) tea (2) tea szalon (1) tejföl (3) tejkaramella (2) téli szünet (1) teljes kiőrlésű liszt (1) tengeri keszeg (1) tengeri sügér (1) terhesség (3) termelői piac (1) tetedoie (1) thermomix (1) the alice house (1) the bottle shop (1) the clove club (1) the cross (1) thomas keller (1) tipsy cake (1) tiramisu (1) tokaj (1) tokaji borecet (1) tőkehal (2) tokyo turnip (1) töltött káposzta (1) tom kerridge (1) tonhal (2) töpörtyűs pogácsa (2) török ételek (3) torta (3) treacle tart (1) túlhalászás (1) turkish delight (1) túró (1) túró pont kettő (1) tv műsor (3) uborkaszezon (1) ügynökség (1) újságcikk (1) umu (1) unicum (3) vaj (9) vajas hot dog kifli (1) vajas kenyér (4) vákuum (1) valence (1) valentin nap (1) vanília (4) vanília kivonat (1) vargánya (1) vár a speiz (1) vasárnapi ebéd (4) vasárnapi sült (3) vendégposzt (2) video (1) vigasz desszert (1) virsli (1) vízfürdő (1) vörösbor (5) waitrose (1) wassailing (1) waterside inn (2) wheelers of st james (1) wild game co (1) william curley (1) windsor (1) wolf andrás (2) yorkshire pudding (1) zellergumó (1) zöldbab (2) zöld saláta (1) zona (1) zsálya (4) zsidó bisztró (1) zsolti (6) Címkefelhő

2011.12.13. 00:34 jEnci

Jó napok, rossz napok

Címkék: kórház áramszünet kövér kacsa waterside inn

Mindenkinek vannak rosszabb vagy jobb napjai a munkahelyén. Egy konyhán, akár kisebb az a konyha, akár nagyobb, ha valaki rossz passzban van, az a többiekre is hatással lehet. Jobban, mint azt elsőre gondolnánk.

Múlt hét pénteken semmi jóra nem számítottam. 4 rendezvényünk volt aznap, mellé szinte teltház mindkét szervizre, ráadásul a hetedik (hosszú) napomat kezdtem.
Előző este összeszámoltam, hogy csak a rendezvényeinkre kell 50 adag karácsonyi szirupos torta (Xmas treacle tart). Ebből a tortából (is) minden nap frisset sütünk (ha előző estéről marad valamennyi az továbbvihető a következő ebédre). Az 50 adag 3 tortát jelentett, ez felett még pluszban kellett csinálnom az étlapra is. Szóval készültünk 6 tortára aznap, négyet reggel, és kettőt délutánra, ha szükséges, mivel az előző estéről még maradt 14 szelet.
Ez a tudat, hogy ennyire sokan lesznek, rakott rám némi nyomást már előző este. Mert szervizre kész kell lenni…

Csütörtök éjjel már olyan fáradt voltam, hogy a fáradtságtól nem bírtam normálisan aludni. Persze péntek reggel meg alig bírtam felkelni. Gépiesen toltam magamba a kávét fél8kor és a beépített GPS-em tekert be az étterembe helyettem. Persze nemcsak én voltam ilyen állapotban, a karácsonyi rendezvények és hajtás, a hosszú napok másokat is ugyanígy megviselnek.

Alig 20 perce kezdtünk el dolgozni, amikor a mikróból az edénnyel együtt kirántottam a tányért is a földre, ami persze összetört. Lányos zavaromban megijedtem és megpróbáltam gyorsan összeszedni a törött üvegdarabokat, amikor egy igazán mélyen beleszántott az ujjamba. Már csak ez hiányzott! Egyik pillanatról a másikra egy hatalmas, mély vérző seb tátongott az ujjamon. Persze kimostam, a séf megnézte, bekötözött és elküldött a kórházba, mert ez túl mély, ő nem kockáztat, ezt jobb, ha orvos is látja. Nem akartam kórházba menni, volt már máskor is mély seb az ujjamon, de az ember a főnökével csak nem fog összeveszni, úgyhogy teltház, meg rendezvények ide vagy oda mentem az ügyeletre. Vártam fél órát, kitisztították, tudtam mozgatni az ujjamat mindenfelé, össze sem varrták, csak egy fehér bumszli kötést kaptam rá és mondták, hogy ne dolgozzak 3 napig, tartsam szárazon, és ha valami panaszom van, menjek vissza.

Visszamentem az étterembe, beszéltem a séffel, mondtam, hogy nem dolgozhatnék, hacsak nem viselek kesztyűt, de azt nem javasolják. A séf azt mondta, hogy ez rajtam múlik, ő örül, ha maradok, de haza is mehetek. Irtó ciki lett volna azt mondani, hogy haza megyek, amikor tudom, hogy milyen napunk lesz. Úgyhogy mondtam neki, hogy mivel úgyis ez az utolsó napom aztán 4-et szabad leszek, maradok. Aznap reggel máris a munka hősének éreztem magam. 10:30-kor folytattunk mindent, ahogy szoktunk, egy bumszlival az ujjamon, tök fáradtan.

11:55-kor elment az egész épületben az áram. Minden karácsonykor ugyanez a probléma. Túl vannak terhelve a rendszerek és kiégnek bizonyos biztosítékok. Villanyszerelőt hívnak, megcsinálják, legalább 40 perc, de inkább több, mire visszaállítanak mindent. Ezzel vendégeket és persze rengeteg pénzt is veszítenek. Tavaly néhány este be is voltunk zárva e miatt, és olyan is volt, hogy a Kacsából a vendégeket átküldték a Waterside Inn-be, mert annyira reménytelen volt a helyzet. Idén már megvették a generátort az extra áramtermelésre, de csak jövőre tudják majd bekapcsolni a rendszerbe.
Ez volt az idei év első áramszünete. Én részemről örültem, mert ez egy extra órát jelentett mindenkinek. Mármint azokra a munkákra, amikhez nem kell energia. Ilyenkor romantikus félhomály van a konyhán, akinek az a dolga az intézkedik, mi meg örültünk, hogy van több időnk. 13:00-ra megcsináltak mindent, úgyhogy kinyitottunk. Kb. 30 főt vesztettünk el az áramszünet miatt, én meg elgondolkodtam azon, hogy jól tettem-e hogy visszajöttem dolgozni, eléggé egy balszerencsés nap volt és akkor még a nap nagy része hátra volt.

Az áramszünet során a kollégám, akivel aznap desszert pályán dolgoztam, az egyik felszolgálóra ráborított egy fél adag sáfrányos tejsodót. Upsz.
Én meg egy másik kollégám asztalán kiborítottam az almakompótot totális káoszt csinálva. Ennél a pontnál már tényleg haza akartam menni.

Végül is a nap hátralévő része a szokásos módon telt el. Az előző napról megmaradt karácsonyi szirupos torta, az áramszünet, és a napi ajánlat kicserélése megmentett attól, hogy még kettőt kelljen csinálnom délután.

Aznap este nagyon elhúzódott a szerviz. Mielőtt elmentem volna a kollégám megkérdezte, hogy megnéztem-e az infó falat a jövő heti rendezvényekről. Mondtam neki, hogy nem. Majd szerda reggel, ha bemegyek, megnézem, addig gondolni sem szeretnék rá.

Félegyre értem haza. A kanapéra lerogyva elgondolkodtam azon, hogy azért is választottam a Hind’s Head-et a Kacsával szemben, mert tavaly minden délután volt legalább egy óra szünetem, amikor ki tudtam menni levegőzni, meg kiszellőztetni a fejem. Idén ez nincs, itt is megváltoztak a dolgok, reggeltől estig dolgozom, szinte szünet nélkül ugyanannyi munkaórát, mintha a Kacsában dolgoznék. Görnyedten mentem aznap éjjel aludni, arra gondolva, hogy négy szabadnap következik és hogy „az élet nem habostorta!”.

 

3 komment

A bejegyzés trackback címe:

https://vajaskenyer.blog.hu/api/trackback/id/tr173459238

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben és az adatvédelmi tájékoztatóban.

gl 2011.12.14. 20:35:53

Ezek szerint a válság kerüli Angliát!

jEnci · http://vajaskenyer.blog.hu 2011.12.17. 02:14:39

@gl: Én már tavaly sem nagyon érzékeltem, hogy itt lett volna. Pedig tuti, hogy volt.