Az a helyzet, hogy pénteken volt az utolsó napom az Antidote-ban. Végre. Érzékeny búcsú nem volt, mert ahogy korábban is írtam, a főszakács meg én nem jöttünk ki jól, az utolsó két hétben pedig ez az állapot csak fokozódott. Így utólag igazán megnyugtató az a tudat, hogy ő legalább annyira kifeszült tőlem, mint én tőle. Az utolsó napomon mindent megtettem azért, hogy éreztessem vele azt, hogy én mennyire teszek arra, hogy ő mit és miről magyaráz nekem. Néha a figyelmen kívül hagyás rosszabb, mint az agresszív vita. Kire mi hat...

Szóval velem most az van, hogy hosszas szervezés után eljöttem Stockholmba egy hónapra. Tavaly a Bocuse d'Or elődöntőjén voltunk itt és nagyon megtetszett az északi gasztronómia úgy általában.
Idén télen úgy döntöttem, hogy munkahelytől függetlenül is szeretnék valahova elmenni sztázsolni, valami olyan helyre, ami gyökeresen más, mint amit eddig csináltam. Eredetileg a Noma-ba akartam menni, de tekintve a hosszú elköteleződést, arról inkább lemondtam. Barátok meggyőztek, hogy menjek inkább Stockholmba, ott is vannak jó konyhák és a város sem lenne olyan idegen, hiszen már egyszer voltam ott.

Két-három hetes utat terveztem, ebbe akartam belezsúfolni két éttermet. Az egyik Mathias Dahlgren két csillagos konyhája (Matsalen) a másik pedig a Frantzen (szintén két csillagos), amiről már írtam egy szuper vacsora beszámolót.
MD-hez nem volt olyan egyszerű bejutni, mert ő Svédországon kívül nem ismert, itt viszont annál inkább. A levelezés alapján külföldi sztázsolókat sem fogadnak gyakran, nekem először azt mondták, hogy azt javasolják, hogy 2,5 hónapra menjek, hiszen van egy két csillagos fine dining éttermük, egy egy csillagos bisztrójuk és egy egyszerűbb éttermük is. Ennyi időm nekem nincs, ezt ők is belátták, úgyhogy azt mondták, hogy mehetek két hétre. De mondom, ezért nyomulni kellett.A Frantzen-ban azt írták, hogy 1 hónapos a minimum sztázsolási idő. Erre udvariasan azt válaszoltam, hogy én az egész utazásomat úgy terveztem, hogy max egy hónapos lesz és szeretnék máshova is elmenni ez alatt az idő alatt. Annyira jó fejek és rugalmasak voltak, hogy megengedték, hogy két hétre menjek hozzájuk is. Sőt, felajánlottak egy időpontot, majd a levél végén megkérdezték, hogy ez így passzolni fog-e az időbeosztásomba.
Vagy én adtam el magam túl lelkesen, vagy ők voltak túl udvariasak, vagy mindkettő, de amint meglettek a biztos visszaigazolások, azonnal repjegyet vettem, szállást foglaltam és nagyon boldog voltam, hogy ezt így összeraktam. :)

Holnap reggel kezdek MD-nél és úgy terveztem, hogy erről az egy hónapról többször írok rövid cikkeket, ha összejön. ;)