HTML

Vajas Kenyér

Minden, ami gasztronómia: éttermekben, otthon és a világban; szakács szemmel, Angliából.

Facebook

Friss hozzászólások

  • lordjim: Szeretettel gratulálok! Régóta élvezettel olvasom igényes blogját. (A fiam Cheltenham-ben, a Prit... (2016.11.22. 19:10) Az angol kórházi kaja
  • Hobbiszakács: Hajrá! :-) Szorítunk. (2016.08.08. 10:17) Barackos-túrós lepény
  • Jovanotti: Pink lady alma egesz telen kaphato volt a Lidliben, 700Ft/4db aron...tenyleg finom, de az ara "kis... (2016.07.20. 15:34) Sirha Budapest - 2016
  • jEnci: @sellőlány: :D :D A mostani főnököm is azt mondta, hogy naivan azt gondolom, hogy majd lesz időm d... (2016.07.17. 10:56) Terhesen a konyhán II/II
  • jEnci: @rambo13: @Benikuty: Nekem nincs azzal bajom, hogy az adott kormány támogatja a gasztronómia enn... (2016.06.02. 13:52) Bocuse d’Or 2016, Budapest – beszámoló

Morzsák

activa eb (1) adam bennett (1) ajánló (5) alacsony hőmérsékletek (1) alapanyag (1) alma (2) almasav (1) almáspite (1) amuse bouche (1) amuse gueule (1) ananász (1) angol karácsonyi hagyományok (1) anne sophie pic (1) anthony bourdain (1) antidote (3) anyu (8) aperitif (1) áramszünet (1) arbutus (2) arcade bistro (1) argentin steak ház (1) artesian (1) aszalt datolya (2) aszalt sárgabarack (1) aszalt szilva (2) auberge du pont de collonges (1) aux merveilleux de fred (1) avokádó (3) a la carte (1) babérlevél (2) bacon (2) bagel (1) bakewell tart (1) banán (1) barack (1) barackos túrós lepény (1) bárány (1) barna csiperke (1) bazsalikom (4) bbc good food show (1) bbq (5) beaconsfield (1) bébizöldség (1) bélszín (2) bergamott narancs (1) beszámoló (4) bib gourmand (2) biggles sausages (1) biodinamikus bor (1) bíró lajos (2) bisztrókonyha (8) bock bisztró buda (2) bocuse dor (13) bor (2) börek (1) borkonyha (2) borkóstoló (1) borsó (2) bors gasztrobár (1) borzalmas ebéd (1) bor bár (2) bouchon (2) brandy (1) brandy hab (1) branston pickle (2) bray (5) brokkoli (1) brownie (2) bubbledogs and champagne (1) budaörsi halpiac (2) budapest (25) burger (4) burger and lobster (1) burger blog (2) burger craft (1) burger fesztivál (1) burgonya (3) byron (1) café 57 (2) captain kidd (1) cékla (1) ceviche (2) challah (2) chantilly krém (1) charlotte torta (1) chez mounier (1) chilis limeos dresszing (2) chip butty (1) citrom torta (1) ciya sofrasi (1) clotted cream (1) cookham (1) couscous (2) couscous saláta (4) crepe fun tastic (1) crown (1) családi ebéd (3) cserpes tejivó (1) csirke (3) csirkecomb (1) csirkemell (3) csirkeragu leves (1) csoki (6) csokitorta (2) csőkukorica (2) cukkini (2) cukrászda (3) cupcakes and shhht (1) dabbous (1) damien hirst (1) desszert pálya (11) digestive (1) dinner by hb (3) dió (4) dock kitchen (1) dresszing salátához (1) durrogós cukorka (1) ecet (1) édeskömény (2) édesség (2) égési sérülés (1) egész fehér bors (1) előléptetés (1) el bulli (4) entrecote (1) eper (1) erdély (1) esküvő (2) esküvői torta (2) faggyús gombóc (1) fagyi (1) fahéj (1) family meal el bulli (1) fasirt (1) fat duck (2) fehérbor (9) fehér retek (1) fekete kagyló (2) fekete kagyló tisztítása (1) félmaraton (1) felújítás (1) ferran adria (2) film ajánló (2) fishlove (1) flat iron (1) focaccia (1) fogadó (1) fogalmak (1) fokhagyma (3) foodies festival (1) fortnum and mason (1) four to eight (1) főzősuli (2) frantzen (5) friss élesztő (3) fruktóz (2) fudge (3) füstölt lazac (4) fűszer (1) futás (1) gails (2) gails kitchen (1) gastronord (1) gasztro filmek (2) gasztro zene (1) gesztenye (1) glutén láncok (1) gomba (6) gomba ketchup (1) gordon ramsay (1) gourmet fesztivál (2) gözleme (1) gránátalma (3) green rabbit (1) grissini (2) guadalajara (1) gulyás leves (1) gyors édesség (3) gyors vacsi (10) gyümölcskenyér (1) hagymakarika (1) háj fájv (1) hakkasan (1) hal (7) hamburger (1) hamsi (1) hand and flowers (1) háromszor sült krumpli (4) hátszín (1) hazai receptek (1) házibuli (2) hedone (1) herman ze german (1) hervé this (1) hestons fantastical food (1) heston blumenthal (5) hinds head (4) hi sushi (1) hold utcai piac (1) hollandi mártás (1) honest burger (1) hostess (1) hotel (1) hot cross bun (1) hot dog (2) hula hoops (1) húsleves (2) húsos pálya (2) húsvét (1) hús hal ragasztó (1) hús krumplival (3) hús sütési fokozatok (2) ibolya (1) indiai étterem (2) indukciós lap (1) interjú (1) isaac mchale (1) isler (1) isztambul (5) ittenbari (1) jacket burgonya (1) jótékonykodás (1) jubileum (1) kacsa (1) kacsamell (2) kadarka túra (1) kajafesztivál (3) kakukkfű (4) kalács (5) kalmár (3) kalmár előkészítése (1) kapribogyó (1) karácsony (8) karácsonyi puding (2) karaköy port hotel (1) karamell (1) karfiol (1) kávézó (2) keksz (1) kenilworth (1) kenyér (8) képek (20) két szerecsen (1) kevert saláta (1) kiállítás (7) kimchee (1) kínai étterem (1) kiraku (1) kirándulás (4) koktél (3) kókuszos süti (1) kolbász (1) kollázs (1) kolozsvár (1) koncert (1) konyhai pályák (2) konyhai pozíciók (2) konyhaszigetek (2) könyvajánló (15) koreai étterem (1) kórház (3) körte (1) kóstoló (1) kövér kacsa (10) krumplifőzelék (1) krumplis tészta (1) krumpli püré (1) kucsmagomba (1) kürti miklós (1) laci konyha (1) ladurée (1) lakoma (5) larousse gastronomique (1) lassi (1) la fromagerie (1) la postrería gdl (1) la relais de venise (1) la tete de lard (1) leb-i derya (1) lecture room and library (1) lekvár (2) lemon curd (1) levél (2) leves (1) libamáj (1) limonádé (1) liverpool (2) lóbab (1) locatelli (2) lokanta maya (1) london (56) lyon (12) macaron (1) madártej (2) maison pic (1) maitre d hotel (1) majonéz (3) majonézes burgonyasaláta (1) makréla (2) mák bistro (2) malacsült (1) malac császárhús (1) malic acid (1) maliks (1) mana (1) mangalica (1) mangalica húspatika (1) mangó (3) manor (1) marco pierre white (1) marhasült (2) marha faggyú (1) mark hix (1) marlow (1) marmite (1) mascarpone (1) matbaren (2) mathias dahlgren (4) matsalen (3) maurer oszkár (1) mazsolás kalács (1) meat fruit (1) meat market (1) medvehagyma (2) menta (3) merveilleux (1) mexikó (1) méz (2) mezze (2) michelin csillag (5) millionaire shortbread (1) mince pie (1) mise en place (1) mishkins (1) mixersuli (1) mogyoró (3) mogyorós csoki (1) mogyoróvaj (1) molekuláris gasztronómia (2) molnár gábor (5) moro (1) mother flipper (1) munkakeresés (2) munkaruha (1) munkavédelem (1) mustár (1) művészet (1) naan (2) narancs (2) new york palota (2) női szeszély (1) nőként a konyhán (4) noma (2) nougat (1) nugát (1) nyúl (1) off (3) olasz szalámi (2) olimpia (1) olívabogyó (1) olivomare (1) omlós tészta (1) ördöghal (1) oshea (1) oxford (1) páclé (1) pacojet (1) padlizsán (3) padlizsánkrém (1) palacsinta (1) pálinka (2) panna cotta (1) papadam (1) paprikás krumpli (1) paradicsom (2) paradise (1) parmezán (1) paul bocuse (1) pesti disznó (1) pesti istván (1) pesto (2) petit four (1) petit fours (1) petrezselyem (4) pezsgő (2) pharmacy 2 (1) piac (5) piccallili (1) pierre gagnaire (1) piknik (1) pirított burgonya (1) piskóta (1) piskótatekercs (1) piskóta tekercs (1) pisztácia (1) pisztráng (1) pizza (2) platán étterem (1) pletyka (1) podcast (1) pop-up (1) próbanap (2) pub (7) quaking pudding (2) rabot 1745 (1) rák (1) raki (1) ramen (2) rántott hús (1) rebarbara (1) reggeli (1) régi recept (1) répa (2) répatorta (1) ribeye (3) riverside brasserie (4) rizottó (1) rizs (2) rizs főzés (1) roast beef (4) roast pork (2) roberto cukrászda (1) robert merle (1) rocket evaporator (1) rolfs kök (1) romani gastro (1) rosenstein vendéglő (1) rossz alapanyag (1) rövid hír (4) royal china (1) royal standard of england (1) rozmaring (4) rum (2) rumford grófja (1) sacro cuore pizzeria (1) said (1) sajt (13) sajtos vajas pogácsa (1) sajttorta (1) salon du chocolat (1) salon étterem (1) salusbury pub (1) santa maria del sur (1) savanyú káposzta (1) savarin (1) scone (1) scotch egg (2) sea herbs (1) senor ceviche (1) sertésszűz (2) set menu (1) sharbat (1) shoryu (1) sirha (6) sirloin (2) sketch (1) snidling (2) snidling szósz (2) solier cafe (1) sous vide (3) spagetti (2) spárga (2) square (10) steak (6) stockholm (11) street food (1) street kitchen (1) stressz (11) st john (2) sugar shop (1) suli (1) sunday roast (2) sushi (1) sütemény (6) sütőtök (2) szalonna (4) száraz élesztő (9) szegfűbors (2) szegfűszeg (1) szekszárd (1) széll tamás (4) személyzetis buli (2) személyzetis kaja (1) szendvics (8) szerviz (1) szervizdíj (1) szezámmag (1) sziksófű (2) szilvás unicum (1) szilveszter (3) színház (1) szirupos torta (1) szt. jakab kagyló (2) sztázsolás (14) szülinap (8) table d hote (1) tagine (1) tamarind (1) tanariva (1) tarja (1) tárkony (1) taste of london (1) tasting menu (1) tata (1) tatabánya (1) tea (2) tea szalon (1) tejföl (3) tejkaramella (2) téli szünet (1) teljes kiőrlésű liszt (1) tengeri keszeg (1) tengeri sügér (1) terhesség (3) termelői piac (1) tetedoie (1) thermomix (1) the alice house (1) the bottle shop (1) the clove club (1) the cross (1) thomas keller (1) tipsy cake (1) tiramisu (1) tokaj (1) tokaji borecet (1) tőkehal (2) tokyo turnip (1) töltött káposzta (1) tom kerridge (1) tonhal (2) töpörtyűs pogácsa (2) török ételek (3) torta (3) treacle tart (1) túlhalászás (1) turkish delight (1) túró (1) túró pont kettő (1) tv műsor (3) uborkaszezon (1) ügynökség (1) újságcikk (1) umu (1) unicum (3) vaj (9) vajas hot dog kifli (1) vajas kenyér (4) vákuum (1) valence (1) valentin nap (1) vanília (4) vanília kivonat (1) vargánya (1) vár a speiz (1) vasárnapi ebéd (4) vasárnapi sült (3) vendégposzt (2) video (1) vigasz desszert (1) virsli (1) vízfürdő (1) vörösbor (5) waitrose (1) wassailing (1) waterside inn (2) wheelers of st james (1) wild game co (1) william curley (1) windsor (1) wolf andrás (2) yorkshire pudding (1) zellergumó (1) zöldbab (2) zöld saláta (1) zona (1) zsálya (4) zsidó bisztró (1) zsolti (6) Címkefelhő

2015.01.26. 08:00 jEnci

Isztambul 5 – Vegyes finomságok, amiket kár lett volna kihagyni

Címkék: kávézó isztambul szendvics mezze raki török ételek gözleme hamsi

2010-ben, amikor kiköltöztem Angliába, azzal kezdtem, hogy beiratkoztam 4 hétre egy nyelviskolába. Ez alatt a rövid idő alatt összebarátkoztam az egyik csoporttársammal, aki egyébként török volt. Sulin kívül is jól megtaláltuk a közös hangot, úgyhogy néha szerveztünk közös programokat. Utóbbiak az után, hogy én elkezdtem 60 órákat dolgozni / hét elmaradtak, aztán később a leányzó visszaköltözött Törökországba. Amikor karácsony előtt látta, hogy megyünk Isztambulba azonnal írt levelet, hogy mikor megyünk, hol szállunk meg, mik a tervek stb… Végül az utolsó ott töltött napunkon egy találkozót is sikerült összehozni. Az egész ott töltött hetünk egyébként is meseszerű volt, és az a tudat, hogy a világ másik végén még ismerős is van, csak fokozta az egész hangulatot. Beszélgetés közben kérdezgetett minket, hogy ezt és azt láttuk-e vagy ezt és azt kóstoltuk-e. Onnan tudtuk, hogy szuper turisták voltunk, akiket a török kultúra tényleg érdekel, hogy a válaszunk mindenre igen volt.

img_8445.jpg

Ez az Isztambul sorozat utolsó része. Összeszedtem azokat a török ételeket és italokat, amiket az ott töltött egy hetünk alatt ettünk és ittunk, de a korábbi cikkekbe nem fértek bele.

img_7414.jpg

A török kávé valami olyasmi, amit nem lehet kihagyni. Az után, hogy kihozzák az asztalhoz, kell várni egy kicsit, hogy a zacc leülepedjen az aljára, aztán egy hörpintéssel hirtelen meginni, majd vízzel leöblíteni. Cukor nélkül senkinek nem ajánlom; mondom én, aki soha, de tényleg soha, nem tesz cukrot a kávéjába (mézet is csak néha).

img_7556.jpg

img_8478.jpg

A sahlep orchideagyökér-porból készült meleg ital, aminek télen van szezonja. Az állaga sűrű, leggyakrabban fahéjjal ízesítették, és az íze híg, átpasszírozott tejbegrízre emlékeztetett.

img_7547.jpg

A gránátalmának is télen van szezonja, szinte minden utcasarkon lehetett kapni a belőle frissen facsart levet, ami így tél közepén igazi vitaminbomba.

img_7880.jpg

A törökök tradicionális alkoholja a Raki, amit akár ánizspálinkának is nevezhetnénk. Maga az alkohol átlátszó, az opálos színét akkor kapja, amikor felöntik vízzel.

img_0835.jpg

A kedvenc streetfood-om a gözleme volt. Lágy tésztát kerekre kinyújtanak, majd egy nagyon forró vaslapon megsütnek, majd hajtogatják. Lehetett kapni sima, sajtos vagy sajtos-spenótos verzióban is. A képen a vaslap gáztüzelésű, de láttunk olyat helyi piacokon, amikben parázs volt.

img_0781.jpg

img_0787.jpg

img_0788.jpg

Utolsó este (szombaton) a barátnőnk elvitt minket a Taksim téren az egyik kedvenc helyére. Ennek a térnek a környékén mindenhol bárok, kávézók, éttermek vannak, amik szombat este tele vannak szórakozó emberekkel. A helyek többségén lehet enni is, ezúttal mi csak egy válogatást kértünk a meze-kből. Ezeket először kihozták megmutatni, majd az alapján választhatunk. Végül kértünk egy konyha által összeállított válogatást.

img_0833.jpg

img_0840.jpg

Mautner Zsófi a blogján többször említette, hogy a szardellának (hamsi) télen van szezonja, így Isztambulban ilyenkor mindenhol lehet kapni és igazi finomság. Sokfelé jártunk a városban, főleg gyalog, de sehol nem árulták. Szombaton az egyik piaci bóklászás közben belebotlottunk egy hamsi árusba. Semmi mást nem készítettek, csak azt, lehetett választani kicsi, közepes vagy nagy adagot. Megjegyzem turisták itt sem tolongtak. A szardellákat lisztbe forgatták, majd bő olajban hirtelen kisütötték. Nyers vöröshagymával, salátával és kenyérrel tálalták.

img_8543.jpg

img_0831.jpg 

A szállodánktól 5 perc sétányira volt a vízipipázó (nargile) negyed. Kávézó mellett kávézó volt, szinte mindegyik porosnak és használtnak nézett ki, olyan helynek ahova magamtól biztosan nem mennék be. Első este a Parma Café-ba mentünk, az tűnt a legszimpatikusabbnak. A fal olyan volt, mintha egy hatalmas múlt századi képeslap lett volna ráfestve, a személyzet nem beszélt angolul, csak helyiek voltak és egy macska fensőbbségesen aludt az egyik fotelban. Annyira megtetszett nekünk a hely, hogy aztán minden másnap ott voltunk. Csak első este rendeltünk, hogy mit szeretnénk, a következő napokon aztán hozták maguktól a ‘szokásosat’.

img_0801.jpg

Lett egy kedvenc kávézónk is, szintén 5 percnyire a szállodánktól. Sahi volt a neve, új, modern, ‘fancy’ üzletnek tűnt. Itt arra is volt lehetőség, hogy a frissen készült turkish delight-ot is megkóstoljuk gránátalmamaggal. Még puha volt, de már nem ragadt, kevés porcukorral volt megszórva, a gránátalma pedig ellensúlyozta az édességét. A képen látható süti (trilace tatli) pedig elmondhatatlanul finom volt. Az állaga nem túlsütött rizskókra emlékeztetett, sahlep-be volt beáztatva, majd karamellel leöntve.

img_0726.jpg

img_0729.jpg

Volt egy negyed a szállodánk mögött, ahova két romos ház, néhány rossz arcú török férfi, egy lerobbant autó és néhány kóbor macska között kellett bemenni. Ha ezen mind túljutottunk, akkor egy nyüzsgő, fiatalos negyedbe botlottunk tele jobbnál jobb kajázókkal és kávézókkal, ahol az utcák karácsonyfa égőkkel voltak megvilágítva. Persze mindegyik hely tömve volt emberekkel, nyáron a színes égők mellett/felett/közben szőlőlugas van. Isztambullal szemben nekem ott dőlt le az összes előítélem, amikor láttam egy nem szimpatikus, nagy szakállas, hatalmas darab fickót egy doromboló macskát simogatni az ölében, miközben a haverjaival beszélgetett.
Itt egy Bando nevű szendvicsezős helyen ettünk. Zsolti húsgombócokat (köfte) én pedig marhasonkás szendvicset.

img_0722.jpg

img_0723.jpg

img_0725.jpg

Ez pedig a Galata híd, ahol éjjel-nappal, gyakorlatilag 24 órában pecáznak az emberek. Emeletes híd, felül az autók, villamosok, gyalogosok járnak, alul pedig van egy járda és halas éttermek, amiktől mindenki (beleértve barátokat, ismerősöket, helyieket is) óva intett minket. Amikor az egyik kollégámnak meséltem, hogy Isztambulban leszünk egy hétig, azzal kezdte, hogy ezekben az éttermekben még véletlenül se együnk. Úgyhogy nem is tettük. Azok a halak pedig, amit a folyóból kifogtak rettenetesen néztek ki.

img_7271.jpg

img_7258.jpg

Imádtuk ezt a várost, van egyfajta varázsa, aminek nem lehetett ellenállni. Azt még nem tudjuk mikor, de garantáltan vissza fogunk menni.

6 komment

A bejegyzés trackback címe:

http://vajaskenyer.blog.hu/api/trackback/id/tr347109349

Kommentek:

A hozzászólások a vonatkozó jogszabályok  értelmében felhasználói tartalomnak minősülnek, értük a szolgáltatás technikai  üzemeltetője semmilyen felelősséget nem vállal, azokat nem ellenőrzi. Kifogás esetén forduljon a blog szerkesztőjéhez. Részletek a  Felhasználási feltételekben.

Kilgore Trout 2015.01.27. 12:43:58

A 80-as évek közepe táján nyílt a Márvány utcában egy török kifőzde (étteremnek nem nevezném, bár le is lehetett ülni). Magyar volt a tulajdonosa, de évekig élt Törökországban, és onnan hozta a recepteket. Itt voltak ilyen kaják, hogy "Haciköjlü köftesi" vagy a felejthetetlen nevű "Hünikar begendi". Ezeknek a nevére emlékszem, bár volt még vagy 3-4 másik török kaja, és lehetett kapni olasz kajákat is. Az árak ma már megmosolyogtatóak, egy milánói rántott szelet (milánói makaróni+rántott hús sok sajttal) pl 45 Ft-ba került. A török kaják drágábbak voltak, azért bizony 63 Ft-ot is elkért a tulaj. Ezt csak azért írtam le ide a blogba, mert azóta sem tudom, hogy ezek a kaják (ezekkel a nevekkel) tényleg léteznek-e kint Törökországban, vagy csak valami fantázia szülemények lehettek?

impertinenza (törölt) 2015.01.27. 16:52:25

Tavaly voltam Isztambulban, de ezeket az utcasarki kifacsart gyümölcsleveket eszem ágába se volt meginni! Csupa koszos fekete ember csinálta kézzel, és nem voltam benne biztos, hogy vécé után megmosták-e.
Ugyanígy voltam az összes többi balkáni éttermükkel. Nem ettem semmi török kaját. Itthonról vittem 1 kiló kenyeret, szalámit, teát, azt megcsináltam magamnak a szállásomon.
Török éttermek itthon is vannak, remélhetőleg ellenőrzik a higiéniájukat.

átlátó 2015.01.27. 19:29:42

@impertinenza: Mást is olvass, mint eddig, ezzel nem azt mondom, hogy valótlanságot állítasz, csak arra gondolok, hogy ismerek integrálódott cigányt is. Vagyis jobban körül kellett volna nézned ha már ott jártál, persze a te dolgod, hogy mit csinálsz amikor valahogyan elkeveredsz Isztambulba. Ugyanis van ott választék bőven.

jEnci · http://vajaskenyer.blog.hu 2015.01.28. 16:22:16

@Kilgore Trout: mi ezekkel nem találkoztunk, de csak 1 hétig voltunk. A google szerint határozottan léteznek, de nem pont így írják őket. :)

@impertinenza: Ennyi erővel akár otthon is maradhattál volna. Semmi baj nem volt a higiéniájukkal.

rambo13 2015.01.28. 16:34:29

@jEnci: no milyen a hangulat Lyonban ?:)

jEnci · http://vajaskenyer.blog.hu 2015.01.28. 16:39:30

@rambo13: izgalmas. :) a blog facebook oldalára töltöttem fel néhány képet és infót, de a részletes képes/videós beszámoló majd csak vasárnap jön